“诶诶诶阿姨，这个是我要卖的霉豆腐，不能捏的，你捏了我卖不了了哇。”
“捏一下怎么了！那我买了嘛~”
“刁蛮”的顾客，“无奈”的摊主，和上头的我。这些视频让我在不知道霉豆腐什么味儿的年纪，就熟练掌握贩卖霉豆腐的高级技巧。
但最近掀起的“霉豆腐自制大赛”，实在是让我有点害怕了。因为自制的画风已经逐渐跑偏，朝着“微生物鉴定大赛”和“养蛊手册”的方向发展了！
自制霉豆腐失败案例大赏丨小红书
更有人晒出自制的花花绿绿的霉豆腐，还在卖！被网友称为“绝命毒师”。
展开剩余73%网友晒出的自制霉豆腐丨抖音
这些豆腐真的还能吃吗？丨闪电新闻
· 一块正经的霉豆腐上，接的应该是什么“霉”？
· 那些花花绿绿的霉点到底是什么？能吃吗？
· 为什么你在家做不出网上教程那样成功的霉豆腐？
· 自制霉豆腐又有哪些风险？
制作霉豆腐的主力军是毛霉菌，这是一种丝状真菌。
包裹在霉豆腐外面的白毛，就是毛霉菌的菌丝。菌丝是真菌的一种存在形式，蘑菇就是由菌丝集结构成的。
白毛其实是真菌的菌丝丨Pixabay
为什么有人的霉豆腐是白白的胖宝宝，有人的霉豆腐就是五颜六色的？想要搞清楚这个问题，首先得分辨这颜色究竟来自真菌，还是来自细菌。
那些黏糊糊的黄色、橙色或红色，大多由细菌产生。
而长毛的，大概率是真菌：比如绿色的、深浅不一的，像眼睛一样默默注视你的，可能是青霉菌落；带有黑色点点的毛，很可能是曲霉。
这里面有一个例外，就是我们日常生活中另一类常见的真菌——酵母。酵母属于非丝状真菌，所以它不会“长毛”，如果你发现霉豆腐上出现异常粘稠的象牙白，那有可能就是酵母在豆腐表面生长引起的。
请注意，以上所有对菌的鉴别，都只是“可能”，因为我们是无法依靠肉眼准确辨别霉豆腐上的彩色到底是什么菌的。即使是专业的真菌分类学家做微生物鉴定，也必须在肉眼观察形态后，再用显微镜放大观察菌丝（毕竟放大后的形态千差万别）。在形态观察的基础上，往往还得依靠 DNA 检测来确认其基因片段归属。
偶遇正在贩卖的“花色”霉豆腐，仅靠肉眼是无法准确辨别是什么菌的丨网络
在开放环境中，你的豆腐上可能既有真菌（包括酵母），也有细菌。这些缤纷的色彩，可能是来自菌丝本身的颜色，也可能是细菌群落互相渲染的结果。
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